Essai sur la préparation des Alimens dont le but est la Santé, l'Economie, & la perfection de la théorie

L’auteur fait remonter l’histoire de la cuisine française au fameux schisme de 1738 portant sur le goût de la décoration de l’assiette. Cette idée fut conceptualisée par le Maître-queue de la bouche du Roi, le sieur de Laguepierre et le sieur Moutier. Ce dernier s’associa avec un autre chef, le sieur Perrain, qui excellait en pâtisserie. Pour ces derniers, la préparation et le goût de leurs mets étaient aussi importants que la présentation. Dans cet ouvrage, l’auteur prend pour exemple la fricassée de poulet accompagnée de chicorée, plat prescrit par les médecins à leurs patients en convalescence.

Dans le dernier paragraphe, l’auteur annonce la parution d'un autre mémoire consacré à la cuisine rurale.