Le Théâtre d'agriculture et Mesnage des champs... Dernière Edition reveue et augmentée par l'Auteur.

Ce premier grand traité français d'agronomie et d'économie domestique, est dédié à Henri IV, qui, selon Scaliger, se le faisait souvent lire après dîner. L'auteur, gentilhomme protestant d'Ardèche, traite des terres, du labourage, de la culture de la vigne, du bétail à pied, de la conduite du poulailler, du colombier, des vers à soie, des jardinages, des confitures, du pain, de l'eau, du bois, du miel, des arbres fruitiers, etc. Olivier de Serres s'est attaché a "représenter cette belle science [l'agronomie] le mieux que j'ay peu" (Préface) pour mieux la diffuser. D'où ce titre étrange du Théâtre d'agriculture car Olivier de Serres entend "disposer ès lieux [les fameux huit livres] de ce Théâtre les mémoires de Mesnage que j'ay cogneu jusques icy estre propres pour l'usage d'un chacun" (Préface). Chaque lieu ou livre s'offre donc au lecteur comme la représentation d'un art. On trouve ainsi divers projets de rénovation agricole et des indications sur les plantes médicinales, la médecine vétérinaire, la chasse, l'art des jardins. C'est aussi l'un des premiers ouvrages français à s'intéresser au tabac. Paru en 1600, l'ouvrage connut un immense succès tout au long du XVIIe sièce jusqu'à la révocation de l'Edit de Nantes avant de retrouver une certaine actualité au XIXe siècle.